หลายคนพอได้ยินว่า
“ห้ามกินโซเดียมเยอะ”
ก็มักจะนึกถึง “เกลือ”
เป็นอย่างแรกทันที
จนบางคนถามผมว่า
วันนี้กินเค็มเกินไปหรือเปล่า
หรือบางคนก็สงสัยว่า
เวลาทำพะโล้หม้อใหญ่
ใส่เกลือหลายช้อน
แบบนี้ถือว่าเกินไหม
จริง ๆ แล้ว
คนส่วนใหญ่มักเข้าใจผิดตรงนี้ครับ
คำว่า
“ไม่ควรกินเกลือเกินวันละ 1 ช้อนชา”
หมายถึง
ปริมาณรวมที่คนหนึ่งคนได้รับทั้งวัน
ไม่ใช่ปริมาณเกลือ
ที่ใส่ลงไปทั้งหม้ออาหาร
ยกตัวอย่างง่าย ๆ
ถ้าพะโล้ 1 หม้อ
สำหรับกิน 5–6 คน
ต่อให้ใส่เกลือหลายช้อน
สุดท้ายแต่ละคน
ก็ได้รับจริงเพียงบางส่วนเท่านั้น
และที่สำคัญ
ยังต้องรวม “โซเดียมจากอาหารอื่นทั้งวัน” ด้วยครับ
โซเดียมแฝง
ผู้ร้ายตัวจริงที่หลายคนมองข้าม
หลายคนบอกว่า
ก็ไม่ได้กินเค็มนะ
แต่พอตรวจสุขภาพ
กลับพบว่าโซเดียมสูง
เหตุผลสำคัญคือ
“โซเดียมแฝง”
ซึ่งซ่อนอยู่ในอาหารที่เรากินทุกวันโดยไม่รู้ตัว
- กลุ่มเครื่องปรุงรส
นี่คือแหล่งโซเดียมหลักของอาหารไทย
เช่น
- น้ำปลา
- ซีอิ๊ว
- ซอสปรุงรส
- ซอสพริก
- ซอสมะเขือเทศ
หลายชนิดมีโซเดียมสูงมาก
แม้ใช้เพียงไม่กี่ช้อน
- กลุ่มอาหารแปรรูป
อาหารกลุ่มนี้ใช้เกลือ
เพื่อถนอมอาหารและเพิ่มรสชาติ
เช่น
- ไส้กรอก
- ลูกชิ้น
- โบโลน่า
- บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
- อาหารกระป๋อง
โดยเฉพาะ “ซองเครื่องปรุง”
ในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
หลายครั้งโซเดียมสูงเกือบทั้งวันที่แนะนำ
ในมื้อเดียวครับ
- กลุ่มขนมและของว่าง
อันนี้หลายคนคาดไม่ถึง
เพราะลิ้นเราจะรู้สึกแค่ “อร่อย”
แต่จริง ๆ แล้ว
- มันฝรั่งทอด
- สแน็ค
- ขนมปัง
- เบเกอรี่
- อาหารอบกรอบ
ล้วนมีโซเดียมซ่อนอยู่ไม่น้อย
กินเพลิน ๆ หลายซอง
โซเดียมสะสมได้โดยไม่รู้ตัวครับ
อีกเรื่องที่สำคัญคือ
โรคที่เกี่ยวข้องกับโซเดียมส่วนใหญ่
ไม่ได้เกิดจาก “มื้อเดียว”
แต่มักเกิดจากการสะสม
และพฤติกรรมการกินเค็มต่อเนื่องระยะยาว
ดังนั้นถ้าวันไหน
เผลอกินเค็มกว่าปกติ
ไม่ต้องตื่นตระหนกทันที
แต่ควร
- ดื่มน้ำให้เพียงพอ
- ลดอาหารโซเดียมสูงในมื้อถัดไป
- และหลีกเลี่ยงการกินเค็มซ้ำทั้งวัน
จุดยืนของ Yummy เกลือหิมาลัย คือ
เราไม่สนับสนุนการบริโภคเกลือเกินความเหมาะสม
ไม่ว่าจะเป็น
- เกลือชมพู
- เกลือดำ
- หรือเกลือชนิดใด
สุดท้ายแล้ว
ร่างกายก็ยังได้รับ “โซเดียม”
เช่นเดียวกันครับ
การใช้เกลือชมพูและเกลือดำของ Yummy
ให้ได้ผลดีที่สุด
คือการใช้ “ในปริมาณที่น้อยลง”
แต่ได้รสชาติที่นุ่มนวลและมีมิติมากขึ้น
เพื่อให้คุณได้ทั้ง
“ความอร่อย”
และ “สุขภาพที่ดี”
ไปพร้อม ๆ กันครับ
สำหรับผู้ที่มีโรคประจำตัว
หรือแพทย์แนะนำให้จำกัดโซเดียมต่อวัน
ควรปรึกษาแพทย์ก่อน
ปรับรูปแบบการบริโภคเกลือทุกครั้งครับ
Yummy เกลือหิมาลัย
มาตรฐานจากครัวจริง เพื่อครัวคุณ
อ่านบทความอื่นเพิ่มเติมได้ที่
คลังความรู้เกลือหิมาลัย
Chef and founder of Yummy เกลือหิมาลัย
เคยทำงานเป็นเชฟที่ร้าน Glen Thai เมืองเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย กว่าห้าปี ก่อนกลับมาเปิดร้าน Yummy อร่อยเมืองทองยาวนานกว่า 16 ปี และแบ่งปันประสบการณ์จริงเกี่ยวกับการใช้เกลือชมพูหิมาลัย “จากครัวจริง สู่ครัวคุณ”