ขวดบดเกลือใช้โดยเปิดฝาครอบ คว่ำขวดเหนืออาหาร แล้วจับตัวขวดกับหัวบดบิดสลับซ้าย–ขวา เพื่อบดเกลือเม็ดออกมาตามปริมาณที่ต้องการ หากเป็นขวดบดแบบ Refillable เมื่อเกลือหมดสามารถเปิดหัวขวดแล้วเติมเกลือเม็ดสำหรับ Grinder กลับเข้าไปใช้ต่อได้ หลังใช้งานควรปิดฝาและเก็บในที่แห้งเพื่อป้องกันความชื้นบริเวณหัวบด
หลายคนคงเคยเห็นขวดบดเกลือวางอยู่บนโต๊ะในร้านสเต็ก ร้านปิ้งย่าง หรือร้านอาหารต่างประเทศ แต่พอซื้อมาใช้เองครั้งแรก กลับมีคำถามง่าย ๆ ที่หลายคนไม่กล้าถาม
“ขวดบดเกลือใช้ยังไง?”
“เกลือหมดแล้วเติมได้ไหม?”
“ต้องหมุนตรงไหน?”
จริง ๆ แล้วขวดบดเกลือเป็นอุปกรณ์ที่ใช้ง่ายมาก เมื่อเข้าใจครั้งแรกแล้วก็แทบไม่ต้องเรียนรู้อะไรอีก
ขวดบดเกลือทำงานอย่างไร?
ภายในส่วนหัวของขวดจะมีกลไกสำหรับบดเกลือเม็ด เมื่อเราหมุนหัวบด เกลือเม็ดที่อยู่ในขวดจะถูกส่งเข้าไปในกลไกและบดออกมาเป็นเกลือชิ้นเล็ก ๆ ก่อนตกลงบนอาหาร
ข้อแตกต่างจากเกลือป่นสำเร็จจึงอยู่ที่ เรายังเก็บเกลือไว้ในรูปเม็ด และค่อยบดในเวลาที่ต้องการใช้
ไม่ได้หมายความว่าเกลือบดสด “ดีกว่า” เกลือป่นในทุกกรณี แต่เป็นวิธีใช้เกลืออีกแบบหนึ่ง โดยเฉพาะเวลาต้องการโรยปรุงอาหารบนโต๊ะหรือปรุงในขั้นตอนสุดท้าย
วิธีใช้ขวดบดเกลือ ง่าย ๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอน
เปิดฝาครอบด้านบนออกก่อน จากนั้นคว่ำขวดเหนืออาหารที่ต้องการปรุง
ใช้มือข้างหนึ่งจับตัวขวด อีกข้างจับส่วนหัวบด แล้วบิดหัวบดสลับซ้าย–ขวา ซ้าย–ขวา เกลือที่อยู่ด้านในจะถูกบดและโรยลงบนอาหาร
ต้องการน้อยก็บดเพียงเล็กน้อย ต้องการเพิ่มก็ค่อยบดเพิ่ม
จุดนี้เป็นข้อดีของขวดบดในแง่การใช้งาน เพราะเราสามารถบดเฉพาะปริมาณที่ต้องการ ณ เวลานั้นได้
เกลือหมดแล้ว ขวดบดเติมใหม่ได้ไหม?
ถ้าเป็นขวดบดชนิด Refillable สามารถเปิดเติมเกลือและนำกลับมาใช้ต่อได้
เมื่อเกลือในขวดใกล้หมด ให้เปิดส่วนหัวตามรูปแบบของขวด เติมเกลือเม็ดที่เหมาะสำหรับหัวบดลงไป แล้วประกอบกลับให้เรียบร้อย ก็สามารถใช้งานต่อได้ตามปกติ
ไม่จำเป็นต้องทิ้งขวดทุกครั้งเมื่อเกลือหมด
ก่อนซื้อจึงควรสังเกตด้วยว่า ขวดบดที่เลือกเป็นแบบเปิดเติมได้หรือแบบใช้ครั้งเดียว
เกลือแบบไหนควรใส่ในขวดบด?
ควรใช้เกลือชนิดเม็ดหรือผลึกที่มีขนาดเหมาะสมกับหัวบด ไม่ควรนำเกลือป่นละเอียดมาใส่ เพราะขวดบดถูกออกแบบมาเพื่อให้กลไกจับเม็ดเกลือแล้วบดให้เล็กลง
เม็ดที่ใหญ่เกินไปก็อาจเข้าไปในกลไกไม่ได้ ส่วนเกลือที่มีความชื้นสูงอาจทำให้การไหลของเกลือและการบดไม่สะดวก
ดังนั้นถ้าซื้อเกลือสำหรับเติมขวดบด ควรเลือกชนิดที่ระบุว่าเหมาะสำหรับ Grinder หรือ Refill จะง่ายที่สุด
ขวดบดเหมาะใช้ตอนไหน?
ขวดบดไม่ได้จำเป็นต้องแทนเกลือป่นที่เราใช้ทำอาหารอยู่แล้วทั้งหมด
เกลือป่นยังสะดวกมากสำหรับการปรุงอาหารทั่วไป แต่ขวดบดจะมีบทบาทของมันเอง เช่น เวลาปรุงสเต็ก อาหารปิ้งย่าง สลัด ไข่ หรือวางไว้บนโต๊ะเพื่อให้แต่ละคนปรุงรสเพิ่มเติมตามต้องการ
นี่จึงเป็นเหตุผลหนึ่งที่เรามักเห็นขวดบดเกลืออยู่ตามร้านสเต็ก ร้านอาหารตะวันตก รวมถึงร้านอาหารหลายแห่งในญี่ปุ่น
ใช้เสร็จแล้ว อย่าลืมเรื่องความชื้น
เกลือสามารถรับความชื้นจากอากาศได้ โดยเฉพาะเมื่อวางขวดไว้ใกล้ไอน้ำหรือบริเวณที่เปียกชื้น
หลังใช้งานควรปิดฝาครอบให้เรียบร้อย เก็บในบริเวณแห้ง และหลีกเลี่ยงการบดเหนือหม้อที่กำลังมีไอน้ำพุ่งขึ้นมาโดยตรง เพราะความชื้นสามารถเข้าไปบริเวณหัวบดได้
เรื่องเล็ก ๆ นี้ช่วยให้ขวดบดใช้งานได้สะดวกขึ้นในระยะยาว
ขวดบดเกลือไม่ได้ใช้ยากอย่างที่คิด
สำหรับคนที่ไม่เคยใช้ ครั้งแรกอาจดูเหมือนเป็นอุปกรณ์อีกชิ้นหนึ่งที่ต้องเรียนรู้
แต่หลักการจริง ๆ มีเพียง
ใส่เกลือเม็ด → เปิดฝา → คว่ำขวด → บิดซ้าย–ขวา → บดเท่าที่ต้องการ → เกลือหมดก็เปิดเติม
เข้าใจเท่านี้ก็เริ่มใช้ขวดบดเกลือได้แล้ว
และครั้งต่อไปที่เห็นขวดบดเกลือวางอยู่บนโต๊ะร้านสเต็กหรือร้านอาหาร เราก็จะรู้แล้วว่า ขวดเล็ก ๆ ใบนั้นมีไว้ทำอะไร และใช้อย่างไร
Yummy เกลือหิมาลัย
มาตรฐานจากครัวจริง เพื่อครัวคุณ
อ่านบทความอื่นเพิ่มเติมได้ที่:
คลังความรู้เกลือหิมาลัย
Chef and founder of Yummy เกลือหิมาลัย
เคยทำงานเป็นเชฟที่ร้าน Glen Thai เมืองเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย กว่าห้าปี ก่อนกลับมาเปิดร้าน Yummy อร่อยเมืองทองยาวนานกว่า 16 ปี และแบ่งปันประสบการณ์จริงเกี่ยวกับการใช้เกลือชมพูหิมาลัย “จากครัวจริง สู่ครัวคุณ”