จากร้านอาหารเจ สู่จุดเริ่มต้น Yummy เกลือหิมาลัย

Yummy เกลือหิมาลัยเริ่มต้นจากร้านอาหาร Yummy เจมังสวิรัติ ในเมืองทองธานี ซึ่งเปิดให้บริการอาหารเจและมังสวิรัติเป็นเวลาหลายปี เมื่อลูกค้าได้ลองอาหารที่ปรุงด้วยเกลือชมพูหิมาลัยแล้วสนใจถามหาซื้อกลับบ้าน ร้านจึงเริ่มนำเกลือชมพูมาจำหน่าย ก่อนค่อย ๆ ต่อยอดจากวัตถุดิบในครัวสู่ธุรกิจ Yummy เกลือหิมาลัยในปัจจุบัน

จากร้านอาหารเจ สู่จุดเริ่มต้น Yummy เกลือหิมาลัย

เรื่องจริงจากครัว Yummy เจมังสวิรัติ เมืองทองธานี ที่ทำให้เกลือชมพูและเกลือดำกลายเป็นส่วนหนึ่งของเรื่องราว Yummy

ใกล้เทศกาลกินเจอีกแล้วครับ…

ช่วงเวลานี้ของทุกปีทำให้ผมนึกถึงบรรยากาศเก่า ๆ สมัยที่เราทำร้าน Yummy เจมังสวิรัติ ที่เมืองทองธานี

ร้านอาหารของเราเปิดให้บริการมาประมาณ 16 ปี โดยในช่วงหนึ่งเปิดเป็นร้านอาหารเจและมังสวิรัติอยู่ประมาณ 5 ปี

โดยเฉพาะช่วงเทศกาลกินเจ ร้านจะคึกคักตั้งแต่ประมาณ 6 โมงเช้าไปจนถึงหนึ่งทุ่มสองทุ่ม ลูกค้าแวะเวียนกันมาตลอดทั้งวัน ตลอดเทศกาลกินเจ 10 วัน

ตลอดเวลาที่ทำร้าน เราได้พบลูกค้ามากมาย แต่ละคนมีแนวทางการรับประทานอาหารแตกต่างกัน

บางคนกินเจ บางคนกินมังสวิรัติ และบางคนมีข้อจำกัดเกี่ยวกับเครื่องปรุงอาหาร

ในบรรดาเรื่องราวเหล่านั้น มีลูกค้าอยู่สองท่านที่ผมยังจำได้ดี และเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ที่นำมาสู่ธุรกิจ Yummy เกลือหิมาลัยในเวลาต่อมา

“กินถั่วเป็นหลัก กินผักเป็นรอง ไม่กินของหมักของดอง”

ประโยคนี้ผมยังจำได้แม้เวลาจะผ่านมาหลายปี

ลูกค้าท่านหนึ่งเข้ามาสั่งอาหารและพูดคุยกับผมเกี่ยวกับแนวทางการรับประทานอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากศาสตร์อายุรเวทของอินเดีย

เน้นถั่ว พืชผัก และอาหารจากธรรมชาติ โดยหลีกเลี่ยงอาหารหมักดอง

แนวทางที่เขาอธิบายมีลักษณะบางอย่างใกล้เคียงกับอาหารสัตตวิก (Sattvic Diet) ซึ่งเกี่ยวข้องกับแนวคิดเรื่องอาหารในวัฒนธรรมโยคะของอินเดีย แม้รายละเอียดการเลือกรับประทานจะแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล

ลูกค้าท่านนี้บอกว่ามีข้อจำกัดเกี่ยวกับเครื่องปรุงหมักดอง จึงไม่ต้องการให้ใส่ซีอิ๊ว น้ำปลา หรือเครื่องปรุงประเภทนั้น ขอให้ใช้เกลือปรุงรสเค็มแทน

ตอนนั้นที่ร้านมีเกลือชมพูหิมาลัยใช้อยู่แล้ว

ผมจึงสอบถามก่อนว่าเขารับประทานเกลือชมพูได้หรือไม่ เมื่อได้รับคำยืนยันจึงนำมาปรุงอาหารให้

หลังจากรับประทาน ลูกค้าชื่นชอบมาก

เขาบอกว่าอาหารมีรส

“เค็มนัว กลมกล่อม ไม่เค็มโดด”

และอร่อย

นั่นเป็นความรู้สึกของลูกค้าจากอาหารจานนั้น

แต่สำหรับผม เหตุการณ์นี้ทำให้เห็นอีกมุมหนึ่งของการใช้เกลือปรุงอาหาร โดยไม่จำเป็นต้องพึ่งเครื่องปรุงรสหลายชนิดเสมอไป

ลูกค้าแต่ละคน สอนให้เราได้เรียนรู้อะไรใหม่ ๆ

การทำร้านอาหารเจและมังสวิรัติทำให้ผมพบว่า ลูกค้าแต่ละคนมีความต้องการเฉพาะตัวไม่น้อย

บางคนขอให้ใช้เกลืออย่างเดียว

บางคนไม่ต้องการเครื่องปรุงสำเร็จรูปหรือน้ำมันหอย

และบางคนไม่รับประทานน้ำมัน ถึงขนาดขอให้ผัดผักด้วยน้ำแทนน้ำมัน

เราจึงได้ปรับวิธีทำอาหารตามความต้องการของลูกค้าอยู่เสมอ และได้เรียนรู้เทคนิคใหม่ ๆ จากการพูดคุยกัน

มีลูกค้าอีกท่านหนึ่งที่ผมจำได้ดี

เขาเดินเข้ามาในร้านและสั่งอาหารอย่างมั่นใจ รู้ชัดเจนว่าต้องการอะไร

“ขอผัดผักใส่เกลือดำ ไม่ต้องใส่เครื่องปรุงอย่างอื่น”

เขาอธิบายให้ผมฟังว่า เกลือดำเมื่อนำมาใส่ในผัดผัก จะมีกลิ่นคล้ายไข่ ทำให้อาหารมังสวิรัติมีมิติของกลิ่นรสเพิ่มขึ้น

เกลือดำชนิดนี้เรียกว่า Kala Namak มีกลิ่นเฉพาะตัวจากสารประกอบกำมะถัน จึงนิยมใช้เพิ่มกลิ่นรสในอาหารจากพืชบางเมนู

นี่เป็นอีกเรื่องที่ผมได้เรียนรู้จากลูกค้าโดยตรง

และทำให้เห็นว่าเกลือแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะที่นำมาใช้กับอาหารได้แตกต่างกัน

“ที่ร้านมีเกลือชมพูขายไหม?”

เมื่อเราเริ่มนำเกลือชมพูมาใช้ปรุงอาหารตามความต้องการของลูกค้ามากขึ้น ก็มีลูกค้าหลายคนสนใจและถามถึงเกลือที่เราใช้

บางคนถามว่า

“ทำไมไม่เอามาขายล่ะ?”

คำถามเหล่านี้เกิดขึ้นบ่อยขึ้น

จนเราตัดสินใจนำเกลือชมพูมาจำหน่ายให้ลูกค้าซื้อกลับไปใช้ที่บ้าน

จากเดิมที่เป็นเพียงวัตถุดิบในครัว ร้าน Yummy เจมังสวิรัติ จึงเริ่มมีตู้จำหน่ายเกลือชมพูอยู่ภายในร้าน

และนั่นคือจุดเริ่มต้นของการจำหน่ายเกลือหิมาลัย Yummy

ก่อนจะค่อย ๆ พัฒนามาเป็นธุรกิจในปัจจุบัน

บางครั้งคนทำครัวก็ได้เรียนรู้จากคนกิน

สิ่งหนึ่งที่ผมยังจำได้จากการทำร้านอาหารเจ คือความรู้เรื่องอาหารไม่ได้มาจากคนทำครัวเพียงฝ่ายเดียว

ลูกค้าแต่ละคนมีประสบการณ์ ความชอบ และวิธีรับประทานอาหารของตัวเอง

บางครั้งเพียงบทสนทนาสั้น ๆ ก็ทำให้เราได้รู้จักวัตถุดิบหรือวิธีปรุงอาหารในมุมที่ไม่เคยนึกถึงมาก่อน

แม้ร้านอาหารเจในวันนั้นจะกลายเป็นความทรงจำไปแล้ว แต่ประสบการณ์จากครัวและเรื่องราวของลูกค้ายังคงอยู่กับผมจนถึงทุกวันนี้

เพราะสำหรับผม คนทำอาหารไม่ได้มีหน้าที่เพียงปรุงอาหารให้ลูกค้า

แต่ยังมีโอกาสเรียนรู้จากลูกค้าอยู่เสมอ

Yummy เกลือหิมาลัย
มาตรฐานจากครัวจริง เพื่อครัวคุณ

อ่านบทความอื่นเพิ่มเติมได้ที่:
คลังความรู้เกลือหิมาลัย