เมื่อไม่กี่วันก่อน มีลูกค้าประจำของ Yummy สั่งเกลือชมพูกลับมาอีกครั้งเหมือนทุกครั้งที่ผ่านมา
แต่ครั้งนี้มีข้อความแนบมากับคำสั่งซื้อสั้น ๆ ว่า
“ขอแบบละเอียด และขอที่มีตะกอนน้อย ๆ หน่อยนะคะ”
ตลอดเกือบ 10 ปีที่ขายเกลือหิมาลัย เรื่อง “ตะกอน” เป็นหนึ่งในคำถามที่ลูกค้าถามเข้ามาบ่อยที่สุด
หลายคนกังวลว่า
“ถ้ามีตะกอน จะกินได้ไหม?”
“จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือเปล่า?”
ซึ่งถ้าเป็นครั้งแรกที่เจอ ผมเข้าใจความรู้สึกนี้ดีครับ
เพราะพวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับเกลือขาว เวลาใส่น้ำก็ละลายหมด
เมื่อเปลี่ยนมาใช้เกลือหิมาลัย แล้วเห็นว่ามีส่วนที่ละลายไม่หมด หลายคนจึงเริ่มไม่มั่นใจ
⸻
แล้วผมเลือกเกลือที่ตะกอนน้อยให้ลูกค้าได้ไหม?
ถ้าเลือกได้…ผมก็อยากเลือกให้ลูกค้าทุกคนครับ
เนื่องจากเราเน้นคงความเป็นธรรมชาติที่สุดไว้ให้ลูกค้า กระบวนการคัดเลือกของเราจึงเน้นไปที่ความสะอาดและมาตรฐานความปลอดภัยสูงสุด หากส่วนที่ไม่ละลายน้ำหลงเหลืออยู่บ้าง นั่นคือหลักฐานของธรรมชาติครับ
เกลือหิมาลัยเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ สี ความเข้ม ความละเอียด รวมถึงปริมาณส่วนที่ไม่ละลายน้ำของแต่ละล็อต อาจแตกต่างกันได้บ้างตามธรรมชาติของแหล่งวัตถุดิบ
คล้ายกับวัตถุดิบในครัวที่เราคุ้นเคยครับ
พริก หอม กระเทียม หรือมะนาว ต่อให้ซื้อจากสวนเดียวกัน ก็ไม่มีวันเหมือนกันทุกลูก ทุกหัว ทุกครั้ง
แต่ความแตกต่างนั้น ไม่ได้หมายความว่าวัตถุดิบไม่มีคุณภาพ ตรงกันข้าม นั่นคือเสน่ห์ของวัตถุดิบจากธรรมชาติ
เกลือหิมาลัยก็เช่นกันครับ
⸻
แล้วตะกอนแบบนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพไหม?
นี่ต่างหากคือคำถามที่สำคัญที่สุด
การพบตะกอน ไม่ได้หมายความว่าเกลือเสีย และไม่ได้หมายความว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ก่อนถึงมือลูกค้า เกลือทุกล็อตของ Yummy ผ่านกระบวนการคัดเลือกและจัดเตรียมตามมาตรฐานสำหรับเกลือบริโภค
ดังนั้น การพบส่วนที่ไม่ละลายน้ำเพียงอย่างเดียว จึงไม่สามารถใช้ตัดสินได้ว่าเกลือนั้นไม่ปลอดภัย
อีกเรื่องหนึ่งที่หลายคนเข้าใจผิด คือการนำเกลือหิมาลัยไปเปรียบเทียบกับเกลือขาว
ทั้งที่จริงแล้ว ทั้งสองชนิดเป็นผลิตภัณฑ์คนละประเภท และมีธรรมชาติของผลิตภัณฑ์แตกต่างกัน
จึงไม่ควรใช้มาตรฐานของเกลือขาวมาตัดสินเกลือหิมาลัยโดยตรง
⸻
ถ้ายังไม่ชอบตะกอน มีวิธีที่ง่ายกว่านี้ไหม?
วิธีที่ผมแนะนำเป็นประจำ คือ การทำน้ำเกลือเข้มข้น (Sole Water)
ละลายเกลือชมพูกับน้ำสะอาดในภาชนะ ปล่อยให้ส่วนที่ไม่ละลายตกอยู่ด้านล่าง แล้วรินเฉพาะน้ำใสด้านบนมาใช้งาน
หรือถ้าต้องการนำไปทำเครื่องดื่ม หรือน้ำซุปใส ก็สามารถกรองด้วยผ้าขาวบางหรือกระดาษกรองอาหารอีกครั้งได้
เป็นเทคนิคง่าย ๆ ที่ใช้กันในงานครัว ช่วยให้ใช้งานได้สะดวกขึ้นสำหรับคนที่ไม่ต้องการเห็นตะกอน
⸻
สรุป
เกลือหิมาลัยเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ จึงมีลักษณะบางอย่างที่แตกต่างจากเกลือขาวที่หลายคนคุ้นเคย ไม่ว่าจะเป็นสี กลิ่น หรือการละลายในน้ำ
ปัจจุบันเกลือหิมาลัยได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทั้งในครัวเรือน ร้านอาหาร และผู้ที่เลือกใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติในการปรุงอาหาร
เมื่อได้รับข้อมูลที่ครบถ้วนจากหลายด้าน คุณก็จะเข้าใจธรรมชาติของเกลือหิมาลัยมากขึ้น และสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเองว่าเกลือหิมาลัยเหมาะกับการใช้งานของคุณหรือไม่
Yummy เกลือหิมาลัย
มาตรฐานจากครัวจริง เพื่อครัวคุณ
อ่านบทความอื่นเพิ่มเติมได้ที่:
Chef and founder of Yummy เกลือหิมาลัย
เคยทำงานเป็นเชฟที่ร้าน Glen Thai เมืองเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย กว่าห้าปี ก่อนกลับมาเปิดร้าน Yummy อร่อยเมืองทองยาวนานกว่า 16 ปี และแบ่งปันประสบการณ์จริงเกี่ยวกับการใช้เกลือชมพูหิมาลัย “จากครัวจริง สู่ครัวคุณ”