นี่น่าจะเป็นคำถามที่ผมถูกถามบ่อยที่สุด
หลังจากลูกค้าซื้อเกลือชมพูไปแล้ว
“ใส่กี่ช้อนชาดีครับ”
“ใส่เท่าไหร่ถึงจะพอดี”
แต่ความจริงคือ
ผมตอบเป็นตัวเลขตายตัวไม่ได้ครับ
เพราะผมไม่รู้ว่าคุณกำลังทำอาหารอะไร
ทำปริมาณเท่าไหร่
ใช้หม้อหรือกระทะขนาดไหน
และแต่ละบ้านก็ชอบรสเค็มไม่เหมือนกัน
ดังนั้นแทนที่จะจำว่า
ต้องใส่กี่ช้อน
ผมอยากแนะนำหลักง่าย ๆ ที่ใช้ได้กับทุกบ้าน
✅ ใส่ปลายช้อนชาก่อน
✅ ชิมก่อน
✅ ค่อยเติม
เพราะเกลือใส่น้อยแล้วเติมเพิ่มได้
แต่ถ้าใส่มากเกินไป
จะแก้ยากกว่า
ตลอดเกือบ 10 ปีที่ขายเกลือมา
ผมพบว่าลูกค้าที่ใช้เกลือได้คล่องที่สุด
ไม่ใช่คนที่จำสูตรได้แม่นที่สุด
แต่เป็นคนที่ชิมอาหารระหว่างปรุง
และค่อย ๆ เรียนรู้น้ำหนักมือของตัวเอง
ทำบ่อย ๆ
เดี๋ยวคุณจะรู้เองว่า
อาหารแบบไหนควรใส่ประมาณเท่าไหร่
ถ้าคุณจำอะไรจากบทความนี้ได้เพียงอย่างเดียว
ให้จำแค่ประโยคนี้
“ใส่ปลายช้อน ชิมก่อนเติม”
เพราะหม้อแต่ละบ้านไม่เท่ากัน
แต่ลิ้นของคุณบอกคำตอบได้ดีที่สุด
Yummy เกลือหิมาลัย
มาตรฐานจากครัวจริง เพื่อครัวคุณ
อ่านบทความอื่นเพิ่มเติมได้ที่:
คลังความรู้เกลือหิมาลัย
Chef and founder of Yummy เกลือหิมาลัย
เคยทำงานเป็นเชฟที่ร้าน Glen Thai เมืองเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย กว่าห้าปี ก่อนกลับมาเปิดร้าน Yummy อร่อยเมืองทองยาวนานกว่า 16 ปี และแบ่งปันประสบการณ์จริงเกี่ยวกับการใช้เกลือชมพูหิมาลัย “จากครัวจริง สู่ครัวคุณ”