หลายคนตั้งคำถามว่า
ในเมื่อองค์ประกอบหลักคือโซเดียมคลอไรด์เหมือนกัน
แล้วเกลือสองชนิดนี้ต่างกันตรงไหน
ในฐานะคนที่คลุกคลีกับวัตถุดิบในครัวมานานกว่า 16 ปี
Yummy ขอสรุปความต่างที่ส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติของอาหาร
- สภาพแวดล้อมและยุคสมัยที่ก่อตัว
เกลือชมพูหิมาลัย
คือผลึกจากทะเลโบราณ
ที่ถูกทับถมอยู่ใต้ดินมานานนับล้านปี
อยู่ในสภาพแวดล้อมที่ปิดจากมลภาวะยุคใหม่
ในขณะที่
เกลือทะเล
เกิดจากการระเหยของน้ำทะเลในปัจจุบัน
ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมแบบเปิด
และสะท้อนคุณภาพของแหล่งน้ำนั้น ๆ
- แร่ธาตุรองและสีสันตามธรรมชาติ
สีชมพูของเกลือ
เกิดจากแร่ธาตุธรรมชาติที่ปะปนอยู่ในผลึก
แม้จะมีปริมาณเพียงเล็กน้อย
จนไม่ควรนำไปอ้างอิงด้านสุขภาพเกินจริง
แต่แร่ธาตุเหล่านี้
สร้างโทนสีและรสสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์
ซึ่งเกลือที่ผ่านการขัดสีทั่วไปไม่สามารถให้ได้
- สิ่งปนเปื้อนและความบริสุทธิ์
ปัจจุบันมีการพูดถึงเรื่องสิ่งปนเปื้อนในทะเลมากขึ้น
เกลือทะเลบางแหล่ง
มีความเสี่ยงต่อสิ่งปนเปื้อนตามสภาพแวดล้อม
ในขณะที่
เกลือจากเหมืองหิน
มักอยู่ในสภาพแวดล้อมที่แยกจากมลภาวะยุคใหม่
จึงเป็นอีกปัจจัยหนึ่ง
ที่หลายคนใช้ประกอบการตัดสินใจเลือก
- โทนความเค็มที่สัมผัสได้
แม้สูตรเคมีจะคล้ายกัน
แต่โครงสร้างของผลึกเกลือที่ต่างกัน
ทำให้รสเค็มมีลักษณะแตกต่างกัน
เกลือชมพูหิมาลัย
ให้รสเค็มที่นุ่มกว่า
ไม่เค็มแหลม
ช่วยดึงรสหวานตามธรรมชาติของวัตถุดิบ
และทำให้อาหารมีความกลมกล่อมมากขึ้น
สรุปแบบเข้าใจง่าย
เกลือทั้งสองชนิด
มีพื้นฐานเหมือนกัน
แต่ต่างกันที่
แหล่งกำเนิด
สภาพแวดล้อม
และลักษณะของรสสัมผัส
การเลือกใช้
ขึ้นอยู่กับความต้องการของแต่ละคน
และลักษณะการใช้งานในครัว
Yummy เกลือหิมาลัย
มาตรฐานจากครัวจริง เพื่อครัวคุณ
อ่านบทความอื่นเพิ่มเติมได้ที่:
คลังความรู้เกลือหิมาลัย
Chef and founder of Yummy เกลือหิมาลัย
เคยทำงานเป็นเชฟที่ร้าน Glen Thai เมืองเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย กว่าห้าปี ก่อนกลับมาเปิดร้าน Yummy อร่อยเมืองทองยาวนานกว่า 16 ปี และแบ่งปันประสบการณ์จริงเกี่ยวกับการใช้เกลือชมพูหิมาลัย “จากครัวจริง สู่ครัวคุณ”