เกลือขาว
และเกลือชมพูหิมาลัย
ให้ความเค็มเหมือนกัน
แต่หลายบ้าน
เริ่มเปลี่ยนมาใช้เกลือชมพูมากขึ้น
เหตุผลไม่ได้อยู่ที่ความเค็ม
แต่อยู่ที่รายละเอียดของวัตถุดิบ
ข้อแรก
คือแหล่งกำเนิด
เกลือขาว
มักได้จากน้ำทะเลในปัจจุบัน
ส่วนเกลือชมพูหิมาลัย
เป็นเกลือหินจากเหมืองใต้ภูเขา
ที่เกิดจากทะเลโบราณ
ข้อที่สอง
คือกระบวนการผลิต
เกลือขาว
มักผ่านกระบวนการอุตสาหกรรม
บางชนิดมีการเติมสารกันชื้น
หรือเสริมไอโอดีน
ส่วนเกลือชมพู
ผ่านกระบวนการขุด บด และคัดขนาด
จึงยังคงลักษณะของธรรมชาติไว้มากกว่า
ข้อที่สาม
คือแร่ธาตุ
เกลือขาว
มีโซเดียมคลอไรด์เป็นหลัก
ส่วนเกลือชมพู
มีแร่ธาตุธรรมชาติปะปนอยู่
ซึ่งเป็นสาเหตุของสีชมพู
ข้อที่สี่
คือโครงสร้างของผลึกเกลือ
เกลือชมพู
มีผลึกที่ใหญ่และโปร่งกว่า
เมื่อใช้ในปริมาณเท่ากัน
อาจให้ปริมาณโซเดียมน้อยกว่าเล็กน้อย
แต่ยังให้รสสัมผัสที่ชัดเจน
ข้อสุดท้าย
คือรสชาติในการทำอาหาร
เกลือชมพู
ให้รสเค็มที่นุ่มกว่า
ไม่เค็มแหลม
ช่วยดึงรสของวัตถุดิบ
ให้ออกมาได้ดีขึ้น
ในครัวจริง
หลายคนจึงเลือกใช้
ไม่ใช่เพราะแตกต่างแบบสุดขั้ว
แต่เพราะรายละเอียดเล็ก ๆ
ที่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร
เกลือทั้งสองแบบ
สามารถใช้ได้เหมือนกัน
แต่การเลือกใช้
ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ต้องการจากอาหารจานนั้น
Yummy เกลือหิมาลัย
มาตรฐานจากครัวจริง เพื่อครัวคุณ
อ่านบทความอื่นเพิ่มเติมได้ที่:
คลังความรู้เกลือหิมาลัย
Chef and founder of Yummy เกลือหิมาลัย
เคยทำงานเป็นเชฟที่ร้าน Glen Thai เมืองเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย กว่าห้าปี ก่อนกลับมาเปิดร้าน Yummy อร่อยเมืองทองยาวนานกว่า 16 ปี และแบ่งปันประสบการณ์จริงเกี่ยวกับการใช้เกลือชมพูหิมาลัย “จากครัวจริง สู่ครัวคุณ”