การใส่เกลือ
ไม่ได้มีหน้าที่แค่ทำให้อาหารเค็ม
แต่เป็นการดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมา
จังหวะในการใส่เกลือ
จึงมีผลต่อรสชาติของอาหาร
สำหรับเมนูต้ม
การใส่เกลือในช่วงต้น
ช่วยเปิดรสชาติของวัตถุดิบ
ให้กระจายตัวทั่วทั้งหม้อ
ทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้นตั้งแต่เริ่ม
ส่วนเมนูย่างหรือสเต๊ก
สามารถใช้เทคนิคที่เรียกว่า
การหมักเกลือแบบแห้ง
โดยการโรยเกลือลงบนเนื้อ
แล้วพักไว้ก่อนปรุง
ระหว่างนั้น
เกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อเล็กน้อย
น้ำที่ออกมา
จะละลายเกลือ
และค่อย ๆ ซึมกลับเข้าไปในเนื้ออีกครั้ง
ทำให้เนื้อได้รับการปรุงรสจากภายใน
ผลลัพธ์คือ
รสชาติของเนื้อชัดขึ้น
และมีความกลมกล่อมมากขึ้น
ในครัวจริง
การใส่เกลือไม่ใช่แค่เรื่องปริมาณ
แต่คือจังหวะ
ที่ช่วยให้อาหารออกมาดีขึ้น
Yummy เกลือหิมาลัย
มาตรฐานจากครัวจริง เพื่อครัวคุณ
อ่านบทความอื่นเพิ่มเติมได้ที่:
คลังความรู้เกลือหิมาลัย
Chef and founder of Yummy เกลือหิมาลัย
เคยทำงานเป็นเชฟที่ร้าน Glen Thai เมืองเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย กว่าห้าปี ก่อนกลับมาเปิดร้าน Yummy อร่อยเมืองทองยาวนานกว่า 16 ปี และแบ่งปันประสบการณ์จริงเกี่ยวกับการใช้เกลือชมพูหิมาลัย “จากครัวจริง สู่ครัวคุณ”