นี่เป็นอีกคำถามที่ลูกค้าถามบ่อยครับ
หลังจากซื้อเกลือชมพูไปแล้ว
หลายคนมักจะคิดว่า
เกลือก็มีหน้าที่แค่ทำให้อาหารเค็ม
ดังนั้นจะใช้น้ำปลา ซีอิ๊ว ซอสปรุงรส หรือเกลือ ก็คงไม่ต่างกันมาก
แต่ในครัวจริง
มันไม่เหมือนกันครับ
เพราะเครื่องปรุงรสเค็มแต่ละชนิด
ไม่ได้ให้แค่ความเค็ม
แต่ยังให้กลิ่น สี และรสชาติของตัวเองด้วย
นั่นคือเหตุผลที่ในหลายเมนู
ผมเลือกใช้เกลือแทนเครื่องปรุงรสเค็มอย่างอื่น
เหตุผลง่าย ๆ มีอยู่ 3 ข้อ
- ไม่เพิ่มกลิ่น
เวลาผมทำน้ำจิ้มซีฟู้ด
น้ำมะนาว
หรือน้ำซุปใส
ผมอยากให้กลิ่นมะนาว
กลิ่นพริก
หรือกลิ่นวัตถุดิบเป็นพระเอก
ไม่ใช่กลิ่นของเครื่องปรุง
ในกรณีแบบนี้
เกลือจึงเป็นตัวเลือกที่ผมหยิบใช้บ่อยมาก
- ไม่เปลี่ยนสีอาหาร
บางเมนู
สีของอาหารคือเสน่ห์ของมัน
ยกตัวอย่างเช่น
ข้าวผัดไข่
ถ้าใส่น้ำปลา หรือซีอิ๊ว
สีของข้าวจะเปลี่ยนทันที
แต่ถ้าใช้เกลือ
เรายังได้สีเหลืองทองของไข่
และสีธรรมชาติของอาหารตามที่ต้องการ
- คุมรสง่าย
เวลาปรุงอาหาร
ผมสามารถค่อย ๆ เติมเกลือ
แล้วชิมไปทีละขั้น
จนได้รสชาติที่ต้องการ
โดยไม่ต้องเพิ่มกลิ่นหรือสีอื่นเข้ามาพร้อมกัน
โดยเฉพาะเมนูที่ต้องการรสเค็มอย่างเดียว
เกลือจะทำหน้าที่นี้ได้ดีมาก
นี่จึงเป็นเหตุผลที่ผมมีเกลือติดครัวอยู่เสมอ
ไม่ใช่เพราะเกลือดีกว่าเครื่องปรุงทุกชนิด
แต่เพราะในบางเมนู
เกลือคือคำตอบที่เหมาะที่สุด
ถ้าคุณมีเกลือชมพูอยู่ในครัว
ลองหยิบออกมาใช้กับเมนูที่คุณทำอยู่เป็นประจำดูครับ
บางทีคุณอาจจะพบว่า
มีหลายเมนูมากกว่าที่คิด
ที่เกลือทำหน้าที่ได้ดีกว่าเครื่องปรุงรสเค็มชนิดอื่น
“ไม่เพิ่มกลิ่น”
“ไม่เปลี่ยนสี”
“คุมรสง่าย”
สรุปแล้วต้องลองด้วยตัวคุณเอง
ผมแนะนำข้าวผัดไข่ใส่เกลือชมพูเป็นเมนูแรก
เพราะเป็นเมนูง่าย ๆ ที่ทำให้เห็นความแตกต่างได้ชัดที่สุด
Yummy เกลือหิมาลัย
มาตรฐานจากครัวจริง เพื่อครัวคุณ
อ่านบทความอื่นเพิ่มเติมได้ที่:
คลังความรู้เกลือหิมาลัย
Chef and founder of Yummy เกลือหิมาลัย
เคยทำงานเป็นเชฟที่ร้าน Glen Thai เมืองเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย กว่าห้าปี ก่อนกลับมาเปิดร้าน Yummy อร่อยเมืองทองยาวนานกว่า 16 ปี และแบ่งปันประสบการณ์จริงเกี่ยวกับการใช้เกลือชมพูหิมาลัย “จากครัวจริง สู่ครัวคุณ”