เกลือชมพูหิมาลัย
มีจุดเริ่มต้นจากเรื่องเล่าในประวัติศาสตร์
ในยุคของ Alexander the Great
กองทัพที่เดินทางผ่านพื้นที่ในปัจจุบันของ Pakistan
สังเกตเห็นว่า
ม้าของพวกเขาไปเลียก้อนหินสีชมพู
และนั่นคือจุดเริ่มต้น
ที่ทำให้มนุษย์รู้จักแหล่งเกลือชมพูขนาดใหญ่แห่งนี้
- จากเรื่องเล่าสู่เหมืองระดับโลก
พื้นที่นั้นต่อมากลายเป็น
เหมืองเกลือ Khewra
ซึ่งเป็นหนึ่งในเหมืองเกลือที่ใหญ่และเก่าแก่ที่สุดในโลก
และเป็นแหล่งหลักของเกลือชมพู
ที่ใช้กันในปัจจุบัน
- เกลือที่คุณใช้คือทะเลโบราณ
เกลือจากเหมืองนี้
ไม่ได้เกิดจากทะเลในปัจจุบัน
แต่เป็นทะเลโบราณ
เมื่อหลายร้อยล้านปีก่อน
ที่ถูกเปลี่ยนสภาพเป็นหินเกลือใต้ดิน
จากการเคลื่อนตัวของเปลือกโลก
- วิธีขุดที่รักษาเหมืองไว้ได้
เหมืองนี้ใช้ระบบ
Room and Pillar
คือการขุดเกลือออกบางส่วน
และเหลือเสาเกลือไว้ค้ำโครงสร้าง
เพื่อให้เหมืองยังคงความแข็งแรง
และใช้งานได้ในระยะยาว
- ทำไมน้ำถึงเป็นเรื่องสำคัญของเหมืองเกลือ
เกลือสามารถละลายน้ำได้
การควบคุมน้ำ
จึงเป็นเรื่องสำคัญของเหมือง
ในบางพื้นที่
มีเหมืองที่ต้องหยุดใช้งาน
เพราะควบคุมน้ำไม่ได้
แต่ในเหมืองขนาดใหญ่
อย่าง Khewra
การจัดการน้ำ
เป็นหนึ่งในหัวใจของการดูแลเหมือง
เพื่อรักษาคุณภาพของเกลือ
ให้คงอยู่ในสภาพเดิม
- มุมของคนทำครัว
สำหรับคนที่ทำอาหารจริง
เกลือไม่ใช่แค่ความเค็ม
แต่เป็นวัตถุดิบที่มี
ที่มา
กระบวนการ
และการคัดเลือก
ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของอาหารทุกจาน
สรุป
เกลือชมพูหิมาลัย
ไม่ใช่แค่เครื่องปรุงธรรมดา
แต่เป็นวัตถุดิบที่มีทั้ง
เรื่องราว
แหล่งกำเนิด
และการดูแลรักษาอย่างต่อเนื่อง
ตั้งแต่ก้อนหินในธรรมชาติ
จนมาถึงครัวของคุณในวันนี้
Yummy เกลือหิมาลัย
มาตรฐานจากครัวจริง เพื่อครัวคุณ
อ่านบทความอื่นเพิ่มเติมได้ที่:
คลังความรู้เกลือหิมาลัย
Chef and founder of Yummy เกลือหิมาลัย
เคยทำงานเป็นเชฟที่ร้าน Glen Thai เมืองเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย กว่าห้าปี ก่อนกลับมาเปิดร้าน Yummy อร่อยเมืองทองยาวนานกว่า 16 ปี และแบ่งปันประสบการณ์จริงเกี่ยวกับการใช้เกลือชมพูหิมาลัย “จากครัวจริง สู่ครัวคุณ”