เกลือเป็นวัตถุดิบพื้นฐานที่อยู่ในทุกครัว
แต่หลายคนอาจไม่เคยสังเกตว่า
“เกลือแต่ละแบบให้รสชาติไม่เหมือนกัน”
เกลือที่เราใช้กันทั่วไป
ส่วนใหญ่คือเกลือขาว
ซึ่งผ่านกระบวนการปรับสภาพ
เพื่อให้ได้โซเดียมคลอไรด์ที่บริสุทธิ์สูง
ในขณะที่
เกลือชมพูหิมาลัย
เป็นเกลือที่เกิดจากธรรมชาติ
ในรูปแบบของหินเกลือ (Rock Salt)
ที่ถูกสะสมอยู่ใต้พื้นดินมานานหลายล้านปี
ความแตกต่างหลักระหว่างเกลือทั้งสองแบบ
มีอยู่ 3 เรื่องสำคัญ
- แหล่งกำเนิด
เกลือขาว
มักได้จากน้ำทะเล
ผ่านกระบวนการระเหยและปรับสภาพ
เกลือชมพูหิมาลัย
มาจากเหมืองเกลือใต้ภูเขา
ในประเทศปากีสถาน
ซึ่งเป็นแหล่งเกลือโบราณ
- กระบวนการผลิต
เกลือขาว
ผ่านการขัดสีและปรับสภาพ
เพื่อให้ได้ความบริสุทธิ์สูง
เกลือชมพูหิมาลัย
ถูกนำขึ้นมาบดหรือคัดขนาด
โดยยังคงลักษณะตามธรรมชาติไว้
- รสชาติในการใช้งานจริง
จากประสบการณ์ในครัวจริง
เกลือชมพูหิมาลัย
ให้รสเค็มที่นุ่มกว่า
และช่วยให้อาหารมีความกลมกล่อมมากขึ้น
ในขณะที่เกลือขาว
ให้รสเค็มที่ชัดและตรง
การเลือกใช้เกลือ
จึงไม่ใช่แค่เรื่องของความเค็ม
แต่เป็นเรื่องของ “มิติของรสชาติ”
สำหรับคนทำอาหาร
การเลือกเกลือที่เหมาะสม
สามารถเปลี่ยนคุณภาพของอาหารได้จริง
และนี่คือเหตุผลที่หลายครัว
เริ่มเปลี่ยนมาใช้เกลือชมพูหิมาลัย
ในการปรุงอาหารในชีวิตประจำวัน
อ่านบทความอื่นเพิ่มเติมได้ที่:
คลังความรู้เกลือหิมาลัย
Chef and founder of Yummy เกลือหิมาลัย
เคยทำงานเป็นเชฟที่ร้าน Glen Thai เมืองเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย กว่าห้าปี ก่อนกลับมาเปิดร้าน Yummy อร่อยเมืองทองยาวนานกว่า 16 ปี และแบ่งปันประสบการณ์จริงเกี่ยวกับการใช้เกลือชมพูหิมาลัย “จากครัวจริง สู่ครัวคุณ”