หลายคนอาจสงสัยว่า
เกลือชมพูและเกลือดำ
ต่างกันแค่สีหรือเป็นคนละแบบกัน
- แหล่งกำเนิด
เกลือชมพู
เป็นหินเกลือจากเหมือง
เกลือดำ
เป็นหินเกลือที่นำไปผ่านกระบวนการปรับสภาพ
จุดเริ่มต้นอาจคล้ายกัน
แต่กระบวนการทำให้แตกต่างกัน
- กระบวนการผลิต
เกลือชมพู
ผ่านการขุด คัด และบด
คงสภาพตามธรรมชาติ
เกลือดำ
ผ่านการเผาร่วมกับแร่และสมุนไพร
ทำให้เกิดสารที่ให้กลิ่นเฉพาะ
กลิ่นของเกลือดำ
จึงเกิดจากกระบวนการผลิต
- กลิ่นและรสชาติ
เกลือชมพู
ให้รสเค็มที่นุ่ม
และใช้ได้กับหลายเมนู
เกลือดำ
มีกลิ่นเฉพาะตัว
และให้รสที่ลึกขึ้น
ลักษณะหนึ่งเป็นกลาง
อีกลักษณะมีเอกลักษณ์ชัดเจน
- การใช้งานในครัว
เกลือชมพู
ใช้ได้ทั่วไปกับอาหารหลายประเภท
เกลือดำ
เหมาะกับเมนูเฉพาะ
เช่น อาหารบางชนิดที่ต้องการกลิ่นเฉพาะ
จึงถือเป็นเครื่องปรุงเฉพาะทาง
- ธรรมชาติและกระบวนการ
เกลือชมพู
คงสภาพตามธรรมชาติ
เกลือดำ
ผ่านกระบวนการปรับสภาพตามภูมิปัญญา
ไม่ได้ดีกว่าหรือแย่กว่า
แต่เป็นวัตถุดิบคนละประเภท
- ความเข้าใจผิด
กลิ่นของเกลือดำ
ไม่ใช่ของเสีย
แต่เป็นเอกลักษณ์ของวัตถุดิบ
- มุมของการใช้งาน
เกลือทั้งสองแบบ
ไม่ได้มีไว้แทนกัน
แต่มีบทบาทต่างกันในครัว
เกลือชมพู
เหมาะสำหรับการใช้ในชีวิตประจำวัน
เกลือดำ
เหมาะสำหรับการเพิ่มมิติของรสชาติในบางเมนู
การเลือกใช้ให้เหมาะสม
จะช่วยให้อาหารออกมาดีขึ้น
Yummy เกลือหิมาลัย
มาตรฐานจากครัวจริง เพื่อครัวคุณ
อ่านบทความอื่นเพิ่มเติมได้ที่:
คลังความรู้เกลือหิมาลัย
Chef and founder of Yummy เกลือหิมาลัย
เคยทำงานเป็นเชฟที่ร้าน Glen Thai เมืองเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย กว่าห้าปี ก่อนกลับมาเปิดร้าน Yummy อร่อยเมืองทองยาวนานกว่า 16 ปี และแบ่งปันประสบการณ์จริงเกี่ยวกับการใช้เกลือชมพูหิมาลัย “จากครัวจริง สู่ครัวคุณ”