วัตถุดิบที่เราใช้ทุกวัน
อาจมีจุดเริ่มต้นที่แตกต่างกัน
คำถามคือ
มันเกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมแบบไหน
- เกลือทะเลเป็นระบบเปิด
เกลือทะเล
เกิดจากน้ำทะเลในโลกปัจจุบัน
ผ่านกระบวนการของน้ำทะเล แสงแดด ลม
และสิ่งแวดล้อมรอบตัว
ซึ่งถือเป็นระบบเปิด
หมายความว่า
สิ่งที่อยู่ในอากาศปัจจุบัน
มีโอกาสเกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิต
- เกลือจากเหมืองเป็นระบบปิด
เกลือจากเหมืองหิน
เกิดจากทะเลโบราณเมื่อประมาณ 200 ล้านปีก่อน
และถูกปิดผนึกอยู่ใต้ชั้นหินมาอย่างยาวนาน
ไม่ได้สัมผัสกับอากาศในโลกปัจจุบัน
และไม่ได้รับสิ่งแวดล้อมใหม่เข้าไป
ซึ่งเรียกว่าเป็นระบบปิด
- ความต่างของสภาพแวดล้อม
ความต่างของเกลือทั้งสองแบบ
ไม่ใช่แค่เรื่องรสชาติ
แต่คือสภาพแวดล้อมที่มันเกิดขึ้น
เกลือทะเล
สะท้อนโลกปัจจุบัน
เกลือจากเหมือง
เหมือนเป็นการเก็บสภาพของโลกในอดีตไว้
ก่อนที่โลกจะมีมลภาวะในรูปแบบปัจจุบัน
- ความนิ่งของวัตถุดิบ
เกลือจากเหมือง
มีโครงสร้างผลึกที่นิ่ง
ไม่เปลี่ยนตามฤดูกาล
ในขณะที่เกลือทะเล
ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมในช่วงเวลาที่ผลิต
- ความสะอาดของวัตถุดิบ
วัตถุดิบบางชนิด
สะอาดจากกระบวนการแปรรูป
ในขณะที่บางชนิด
คงสภาพตามธรรมชาติจากแหล่งกำเนิด
สรุป
ความต่างของเกลือ
ไม่ใช่แค่เรื่องความเค็ม
แต่คือระบบที่มันเกิดขึ้น
ระบบเปิด
สัมผัสกับสิ่งแวดล้อมปัจจุบัน
ระบบปิด
ถูกแยกออกจากโลกภายนอก
การเข้าใจสิ่งเหล่านี้
ช่วยให้เลือกวัตถุดิบได้เหมาะสมมากขึ้น
Yummy เกลือหิมาลัย
มาตรฐานจากครัวจริง เพื่อครัวคุณ
อ่านบทความอื่นเพิ่มเติมได้ที่:
คลังความรู้เกลือหิมาลัย
Chef and founder of Yummy เกลือหิมาลัย
เคยทำงานเป็นเชฟที่ร้าน Glen Thai เมืองเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย กว่าห้าปี ก่อนกลับมาเปิดร้าน Yummy อร่อยเมืองทองยาวนานกว่า 16 ปี และแบ่งปันประสบการณ์จริงเกี่ยวกับการใช้เกลือชมพูหิมาลัย “จากครัวจริง สู่ครัวคุณ”