ในปัจจุบัน ปัญหาฝุ่นละอองขนาดเล็ก PM 2.5
ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงระบบทางเดินหายใจ
แต่มีการศึกษาพบว่า
มลพิษเหล่านี้สามารถเข้าสู่ห่วงโซ่อาหารได้
ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า
Atmospheric Deposition
หรือการตกตะกอนทางอากาศ
กลไกการปนเปื้อนที่สำคัญ
- Dry and Wet Deposition
ในช่วงอากาศนิ่ง
ฝุ่นละอองสามารถตกสะสมบนพื้นที่การผลิตอาหารแบบเปิด
ยิ่งอาหารต้องใช้เวลาในการตากหรือแปรรูปนาน
โอกาสในการสะสมของมลพิษมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นตามระยะเวลา
- Chemical Payload
อนุภาค PM 2.5 ในหลายพื้นที่ของประเทศไทย
ตรวจพบว่ามีสารกลุ่ม PAHs
และโลหะหนักบางชนิดเกาะติดอยู่
สารเหล่านี้สามารถยึดเกาะกับพื้นผิวของอาหารได้ในระดับหนึ่ง
และเป็นประเด็นที่อยู่ระหว่างการศึกษา
ในด้านผลกระทบต่อสุขภาพระยะยาว
- Relative Concentration Effect
ในกระบวนการระเหยของน้ำ
เช่น การผลิตเกลือหรืออาหารตากแห้ง
มวลของน้ำจะลดลง
แต่ปริมาณของอนุภาคที่ตกลงมาไม่ลดลงตาม
ส่งผลให้ความเข้มข้นของสิ่งปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์สุดท้าย
อาจสูงขึ้นเมื่อเทียบกับวัตถุดิบตั้งต้น
หลักฐานและงานวิจัยอ้างอิง
Science of The Total Environment Atmospheric deposition of pollutants into food crops
Journal of Food Protection Heavy metal contamination in processed foods
กรมควบคุมมลพิษ องค์ประกอบ PM 2.5 ในประเทศไทย
Environmental Pollution Health risks via ingestion of pollutants
สรุป
PM 2.5
ไม่ได้เป็นเพียงปัญหาด้านอากาศ
แต่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหารในบางกระบวนการ
การเข้าใจกลไก
และเลือกแหล่งที่มา
จึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้บริโภค
หมายเหตุ
บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ความรู้ด้านสิ่งแวดล้อมและความปลอดภัยอาหาร
ไม่ได้หมายความว่าอาหารทุกประเภทจะมีการปนเปื้อน
แต่เพื่อให้ผู้บริโภคเข้าใจและเลือกได้อย่างเหมาะสม
Yummy เกลือหิมาลัย
มาตรฐานจากครัวจริง เพื่อครัวคุณ
อ่านบทความอื่นเพิ่มเติมได้ที่:
คลังความรู้เกลือหิมาลัย
Chef and founder of Yummy เกลือหิมาลัย
เคยทำงานเป็นเชฟที่ร้าน Glen Thai เมืองเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย กว่าห้าปี ก่อนกลับมาเปิดร้าน Yummy อร่อยเมืองทองยาวนานกว่า 16 ปี และแบ่งปันประสบการณ์จริงเกี่ยวกับการใช้เกลือชมพูหิมาลัย “จากครัวจริง สู่ครัวคุณ”