Author name: Chef Simon Yummy

เกลือเป็นวัตถุดิบพื้นฐานที่อยู่ในทุกครัวแต่หลายคนอาจไม่เคยสังเกตว่า“เกลือแต่ละแบบให้รสชาติไม่เหมือนกัน” เกลือที่เราใช้กันทั่วไปส่วนใหญ่คือเกลือขาวซึ่งผ่านกระบวนการปรับสภาพเพื่อให้ได้โซเดียมคลอไรด์ที่บริสุทธิ์สูง ในขณะที่เกลือชมพูหิมาลัยเป็นเกลือที่เกิดจากธรรมชาติในรูปแบบของหินเกลือ (Rock Salt)ที่ถูกสะสมอยู่ใต้พื้นดินมานานหลายล้านปี ความแตกต่างหลักระหว่างเกลือทั้งสองแบบมีอยู่ 3 เรื่องสำคัญ เกลือขาวมักได้จากน้ำทะเลผ่านกระบวนการระเหยและปรับสภาพ เกลือชมพูหิมาลัยมาจากเหมืองเกลือใต้ภูเขาในประเทศปากีสถานซึ่งเป็นแหล่งเกลือโบราณ เกลือขาวผ่านการขัดสีและปรับสภาพเพื่อให้ได้ความบริสุทธิ์สูง เกลือชมพูหิมาลัยถูกนำขึ้นมาบดหรือคัดขนาดโดยยังคงลักษณะตามธรรมชาติไว้ จากประสบการณ์ในครัวจริงเกลือชมพูหิมาลัยให้รสเค็มที่นุ่มกว่าและช่วยให้อาหารมีความกลมกล่อมมากขึ้น ในขณะที่เกลือขาวให้รสเค็มที่ชัดและตรง การเลือกใช้เกลือจึงไม่ใช่แค่เรื่องของความเค็มแต่เป็นเรื่องของ “มิติของรสชาติ” สำหรับคนทำอาหารการเลือกเกลือที่เหมาะสมสามารถเปลี่ยนคุณภาพของอาหารได้จริง และนี่คือเหตุผลที่หลายครัวเริ่มเปลี่ยนมาใช้เกลือชมพูหิมาลัยในการปรุงอาหารในชีวิตประจำวัน อ่านบทความอื่นเพิ่มเติมได้ที่:คลังความรู้เกลือหิมาลัย Chef […]

ตลอดช่วงเวลากว่า 16 ปีที่ผมทำร้านอาหาร “Yummy อร่อยเมืองทอง” ผมได้เรียนรู้ว่า ความอร่อยของอาหาร ไม่ได้มาจากเทคนิคที่ซับซ้อน แต่มาจากการเลือก วัตถุดิบที่เหมาะสมและมีคุณภาพ หนึ่งในวัตถุดิบที่ผมใช้ในครัวจริงมาเป็นเวลานาน คือ เกลือหิมาลัย ผมใช้เกลือนี้ปรุงอาหารให้ลูกค้าทานทุกวัน และสังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติที่เกิดขึ้นจริง รสเค็มของเกลือหิมาลัยให้ความรู้สึก เค็มนุ่มและกลมกล่อมกว่าเกลือทั่วไป หลังจากทดลองใช้ในครัวจริงมาหลายปี ในปี 2017