ตลอดเวลาที่ขายเกลือมา มีคำถามหนึ่งที่ผมถูกถามอยู่เสมอ “เกลือชมพูดีกว่าเกลือชนิดอื่นอย่างไร?” “ทำไมคุณถึงเลือกขายเกลือชมพู?” “ในโลกนี้มีเกลือตั้งมากมาย ทำไมถึงไม่เลือกเกลือชนิดอื่น?” เป็นคำถามที่ดีครับ เพราะยิ่งผมเรียนรู้เรื่องเกลือมากเท่าไร ผมยิ่งค้นพบว่า โลกของเกลือนั้นกว้างกว่าที่หลายคนคิดมาก และเกลือแต่ละชนิด ก็มีเสน่ห์ในแบบของตัวเอง ⸻ ในโลกนี้มีทั้ง เกลือทะเล เกลือสินเธาว์ Fleur de Sel จากฝรั่งเศส
หลายคนรู้จักผมในฐานะเจ้าของแบรนด์ Yummy เกลือหิมาลัย แต่ความจริงแล้ว ผมไม่ได้เริ่มต้นจากการเป็นพ่อค้าเกลือครับ ผมเริ่มต้นจากการเป็นคนครัว ตั้งแต่เด็กล้างจาน ค่อยๆ เรียนรู้ทุกอย่างในครัวทีละขั้น จาก Kitchen Hand สู่การเป็นพ่อครัว และมีโอกาสทำงานในร้านอาหารที่เมืองเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย รวมประมาณ 9 ปี โดยช่วง 5
เวลาพูดถึงรสเค็ม หลายคนมักนึกถึงเกลือเป็นอย่างแรก แต่ในความเป็นจริง รสเค็มในครัวไม่ได้มีแค่เกลือครับ เราสามารถสร้างรสเค็มได้จาก และเครื่องปรุงอีกหลายชนิด ทุกอย่างให้รสเค็มได้เหมือนกัน แต่สิ่งที่ติดมาด้วยไม่เหมือนกัน ⸻ ยกตัวอย่างง่ายๆ ถ้าคุณใส่ซีอิ๊วดำ อาหารก็จะเปลี่ยนสี ถ้าคุณใส่น้ำปลา อาหารก็จะมีกลิ่นน้ำปลา ถ้าคุณใส่ซอสปรุงรส อาหารก็จะมีรสชาติของซอสนั้นติดมาด้วย ซึ่งไม่ใช่เรื่องผิดครับ เพราะเครื่องปรุงแต่ละชนิดมีหน้าที่แตกต่างกัน แต่ในบางเมนู สิ่งที่ผมต้องการมีเพียงอย่างเดียว
ลูกค้าถามผมบ่อยมากครับ “เกลือชมพูเหมือนกันหมดไหม?” “ดูแค่มี อย. ก็พอหรือเปล่า?” คำถามเหล่านี้ตอบไม่ง่ายครับ เพราะความจริงคือ เกลือหิมาลัยอาจดูคล้ายกันภายนอก แต่สิ่งที่อยู่เบื้องหลังสินค้าแต่ละยี่ห้อ อาจแตกต่างกันมากกว่าที่หลายคนคิด ดังนั้น ก่อนตัดสินใจซื้อ ผมแนะนำให้ดู 5 เรื่องนี้ครับ ⸻ เกลือมาจากประเทศอะไร มีการระบุแหล่งที่มาชัดเจนหรือไม่ สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้หรือไม่ เพราะอาหารที่ดีควรมีข้อมูลที่ตรวจสอบได้
ลูกค้าหลายคนถามผมบ่อยมากครับ “เกลือดำนี่คือเกลือภูเขาไฟใช่ไหม?” “ทำไมมันสีดำ?” “แล้วทำไมเปิดถุงมาถึงมีกลิ่นเหมือนไข่ต้ม?” ถ้าไม่เคยรู้จักเกลือดำมาก่อน ผมก็เข้าใจเลยครับว่าทำไมหลายคนถึงสงสัย เพราะทั้งสี ทั้งกลิ่น มันแตกต่างจากเกลือที่เราคุ้นเคยจริงๆ ⸻ ความจริงข้อแรกที่หลายคนไม่รู้คือ เกลือดำ ไม่ใช่เกลือภูเขาไฟครับ แม้ว่าทั้งคู่จะมีสีดำเหมือนกัน แต่เป็นคนละผลิตภัณฑ์โดยสิ้นเชิง เกลือดำแบบอินเดีย หรือ Kala Namak มีต้นกำเนิดจากภูมิปัญญาการทำอาหารของอินเดียที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปี
ลูกค้าถามผมทุกวันครับ “เกลือชมพูดียังไง?”“ทำไมถึงแพงกว่าเกลือขาว?”“มันต่างกันจริงไหม?” ผมตอบสั้นๆ แบบนี้เลยครับ “เกลือชมพู = ความอร่อย” และนี่คือเหตุผลที่แบรนด์เราชื่อว่าYummy เกลือหิมาลัย ⸻ ในฐานะคนที่อยู่กับเกลือมาตั้งแต่ปี 2017 จากวันที่ยังไม่มีแบรนด์จนกลายมาเป็น Yummy เกลือหิมาลัยในวันนี้ ผมค้นพบว่า… หลายคนไม่ได้กินเค็มเกินไป แต่กำลังใช้ “เครื่องปรุงที่กลบรสอาหาร”มากเกินไปต่างหาก ⸻
หลายคนพอได้ยินว่า “ห้ามกินโซเดียมเยอะ” ก็มักจะนึกถึง “เกลือ”เป็นอย่างแรกทันที จนบางคนถามผมว่า วันนี้กินเค็มเกินไปหรือเปล่า หรือบางคนก็สงสัยว่า เวลาทำพะโล้หม้อใหญ่ใส่เกลือหลายช้อนแบบนี้ถือว่าเกินไหม จริง ๆ แล้วคนส่วนใหญ่มักเข้าใจผิดตรงนี้ครับ คำว่า “ไม่ควรกินเกลือเกินวันละ 1 ช้อนชา” หมายถึงปริมาณรวมที่คนหนึ่งคนได้รับทั้งวัน ไม่ใช่ปริมาณเกลือที่ใส่ลงไปทั้งหม้ออาหาร ยกตัวอย่างง่าย ๆ ถ้าพะโล้
หลายคนเปิดขวด Yummy เกลือดำ ครั้งแรก แล้วต้องชะงัก เพราะกลิ่นที่พุ่งออกมานั้นเหมือน “ไข่ต้ม” จนหลายคนอดสงสัยไม่ได้ว่า วันนี้ผมจะมาไขความลับของเกลือดำ (Kala Namak) ให้หายข้องใจครับ ว่าทำไมกลิ่นที่หลายคนมองว่าเป็น “จุดอ่อน” ถึงกลายเป็น “จุดแข็ง”ที่เชฟระดับโลกตามหากัน กลิ่นไข่ คือ “กลิ่นแห่งรสอูมามิ” กลิ่นกำมะถัน
หลายคนที่เริ่มใช้เกลือธรรมชาติจริง ๆ มักเคยเจอปัญหาคล้ายกัน เช่น โดยเฉพาะคนที่ หลายคนเลยเริ่มถามว่า “มีวิธีใช้ที่ง่ายกว่านี้ไหม?” และนี่คือเหตุผลว่าทำไมหลายบ้านในต่างประเทศ เริ่มเปลี่ยนจาก “เกลือเม็ด”มาเป็น “น้ำเกลือเข้มข้น” หรือที่เรียกว่า “น้ำเกลือโซเล่” (Sole Water) น้ำเกลือโซเล่ คืออะไร? จริง ๆ แล้วมันคือ
หลายคนซื้อเกลือชมพูมาแล้วสงสัยว่า “ใช้มาตั้งนาน ทำไมยังไม่หมด?” เพราะคนไทยส่วนใหญ่ยังใช้เกลือชมพูแค่ “ตอนทำกับข้าว” แต่ในหลายประเทศ โดยเฉพาะญี่ปุ่น ยุโรปรวมถึงสาย BBQ ตะวันตก เขาใช้เกลือชมพูแทบทุกมื้ออาหาร ตั้งแต่บดโรยสเต๊กโรยผลไม้ทำพริกเกลือไปจนถึงวางหัวบดไว้บนโต๊ะอาหารเหมือนพริกไทย เพราะสำหรับหลายประเทศ “เกลือ”ไม่ใช่แค่เครื่องปรุงให้เค็ม แต่คือเครื่องมือดึงรสชาติอาหารให้อร่อยขึ้นครับ ญี่ปุ่น: เกลือไม่ได้อยู่แค่ในครัว แต่ขึ้นมาบนโต๊ะอาหาร สิ่งหนึ่งที่ผมเจอในร้านอาหารที่โตเกียวคือ หลายร้านจะมี
