Author name: Chef Simon Yummy

หลายคนซื้อเกลือชมพูมาแล้วสงสัยว่า “ใช้มาตั้งนาน ทำไมยังไม่หมด?” เพราะคนไทยส่วนใหญ่ยังใช้เกลือชมพูแค่ “ตอนทำกับข้าว” แต่ในหลายประเทศ โดยเฉพาะญี่ปุ่น ยุโรปรวมถึงสาย BBQ ตะวันตก เขาใช้เกลือชมพูแทบทุกมื้ออาหาร ตั้งแต่บดโรยสเต๊กโรยผลไม้ทำพริกเกลือไปจนถึงวางหัวบดไว้บนโต๊ะอาหารเหมือนพริกไทย เพราะสำหรับหลายประเทศ “เกลือ”ไม่ใช่แค่เครื่องปรุงให้เค็ม แต่คือเครื่องมือดึงรสชาติอาหารให้อร่อยขึ้นครับ ญี่ปุ่น: เกลือไม่ได้อยู่แค่ในครัว แต่ขึ้นมาบนโต๊ะอาหาร สิ่งหนึ่งที่ผมเจอในร้านอาหารที่โตเกียวคือ หลายร้านจะมี […]

หลายคนคิดว่า“เกลือไม่มีวันเสีย” แต่จากประสบการณ์ในครัวจริง ผมบอกเลยว่า เกลือ “เปลี่ยนสภาพ” ได้ครับ โดยเฉพาะช่วงหน้าฝนหรือห้องครัวที่มีไอน้ำสะสมเยอะ บางบ้านเปิดใช้ไปสักพัก เกลือเริ่มจับตัวเป็นก้อนแข็งบางขวดมีละอองน้ำเกาะ จนหลายคนถึงกับตั้งคำถามว่า “เกลือเสียแล้วหรือยัง?” จริง ๆ แล้วสิ่งที่เกิดขึ้นไม่ใช่เพราะเกลือเสียครับ แต่เป็นเพราะธรรมชาติของเกลือบริสุทธิ์มีความสามารถในการ “ดูดความชื้นจากอากาศ” โดยเฉพาะเกลือธรรมชาติแท้ ๆที่ไม่ผ่านการใส่สารกันชื้น แบบที่หลายบ้านนิยมใช้เพื่อสุขภาพในปัจจุบัน แล้วเกลือมีวันหมดอายุไหม?

หลายคนคิดว่าเกลือชมพูมีไว้แค่โรยสเต๊กหรือใช้กับสายสุขภาพ แต่จากประสบการณ์ที่ผมทำอาหารมาหลายปี ผมบอกเลยว่า “อาหารทะเล”คืออีกโลกหนึ่งที่เกลือชมพูทำงานได้ดีมาก โดยเฉพาะเมนูอย่างปูทะเลดองน้ำปลา เพราะหัวใจของเมนูนี้ไม่ใช่แค่ความเค็ม แต่คือ “ความเค็มที่นัว กลม และไม่เค็มโดด” วันนี้ผมเลยลองเอาYummy เกลือหิมาลัยมาปรับบาลานซ์ในสูตรน้ำดอง ผลที่ได้คือ อร่อยจริง อร่อยจังครับ เพราะเวลาทำของดองหรืออาหารทะเล ถ้าเค็มพุ่งเกินไปรสหวานธรรมชาติของปูจะหายทันที แต่สิ่งที่ผมรู้สึกจากการใช้เกลือชมพู คือมันช่วยบาลานซ์รสได้ดีมาก ความเค็มจะนุ่มกว่ากลมกว่าและช่วยดึงรสหวานของเนื้อปูออกมาเด่นขึ้น

ตลอดหลายปีที่ผมทำอาหาร ผมเริ่มสังเกตว่าคนจำนวนมากกำลังค่อย ๆ เปลี่ยนวิธีปรุงอาหาร จากเดิมที่พึ่ง น้ำปลาซีอิ๊วซอสปรุงรสเครื่องปรุงหมักต่าง ๆ มาเป็นการทำอาหารที่ “เรียบง่ายขึ้น” ใช้วัตถุดิบน้อยลงใช้รสธรรมชาติมากขึ้นและหลายคนเริ่มกลับมาใช้ “เกลือ”เป็นแกนหลักของรสชาติ คำถามคือ ทำไม วันนี้ผมอยากเล่าในมุมครัวจริงและแนวคิดอาหารธรรมชาติที่ผมศึกษามาครับ ในศาสตร์อายุรเวทอินเดียบางแนวคิดมีการแนะนำให้ลดอาหารหรือเครื่องปรุงที่ผ่านการหมักหนัก ๆ บางประเภท เช่น ของดองเครื่องปรุงรสจัดอาหารรสหนักเกินไป แล้วหันกลับมาใช้

หลายคนคิดว่า เกลือมีไว้ใส่อาหารเท่านั้น แต่ตลอดหลายปีที่ผมขายเกลือชมพูมา ผมพบว่าลูกค้าจำนวนไม่น้อยซื้อไปใช้กับ “เครื่องดื่ม” คำถามที่เจอบ่อย เช่น ทำไมคนทำ IF ชอบชงเกลือชมพูกับ Apple Cider Vinegar (ACV)ใส่เกลือในกาแฟจริงไหมดื่มน้ำกรองแล้วเติมเกลือดีหรือเปล่าน้ำมะนาวใส่เกลือชมพูได้ไหมใช้แล้วมีประโยชน์จริง หรือแค่กระแส คำตอบคือ บางเรื่องเป็นเทคนิคด้านรสชาติบางเรื่องเป็น routine ของสายสุขภาพและบางเรื่องก็ถูกเล่าต่อกันจนหลายคนยังไม่เข้าใจเหตุผลจริง วันนี้ผมสรุปให้แบบตรงไปตรงมาครับ

เวลาพูดถึงเกลือดำในประเทศไทย หลายคนไม่ได้รู้จักจากการทำอาหารก่อน แต่รู้จักจากความเชื่อบางอย่างเกี่ยวกับสุขภาพโดยเฉพาะสูตรต่าง ๆ ที่ถูกส่งต่อกันมานาน หนึ่งในคำถามที่ผมเจอบ่อยมากคือ เกลือดำกินกับมะม่วงจริงไหมใช้รักษาโรคได้หรือเปล่าคนป่วยควรกินไหมกินแล้วช่วยระบบย่อยจริงไหม ในฐานะร้านค้า ผมอยากพูดให้ชัดเจนตรงไปตรงมาว่า Yummy เกลือหิมาลัย จำหน่ายเกลือดำในฐานะวัตถุดิบสำหรับการปรุงอาหาร ไม่ได้จำหน่ายเพื่อการรักษาโรคและไม่สนับสนุนการใช้แทนการรักษามาตรฐาน นี่คือจุดยืนของร้านเราเสมอมา คำตอบคือ เกลือดำมีคุณค่าในครัวมากกว่าการเป็นเครื่องมือขายความหวัง จุดเด่นของเกลือดำคือ กลิ่นเฉพาะตัวคาแรกเตอร์รสที่ต่างจากเกลือทั่วไปใช้เพิ่มมิติให้อาหารได้ดีเหมาะกับอาหารมังสวิรัติและคนชอบทดลองรสชาติใหม่ เกลือดำบางชนิดมีกลิ่นจากสารประกอบกำมะถันตามธรรมชาติ กลิ่นนี้ทำให้หลายคนรู้สึกนึกถึง

ถ้าถามว่าคนไทยชอบกินอะไรมากที่สุดอย่างหนึ่ง หมูกระทะ ปิ้งย่าง และปาร์ตี้ที่บ้านต้องติดอันดับแน่นอน หลายบ้านลงทุนซื้อ เนื้อดีหมูดีเตาย่างดีกระทะดีน้ำจิ้มเด็ด แต่มีของชิ้นหนึ่งที่หลายบ้านมองข้าม ทั้งที่ส่งผลกับรสชาติอย่างชัดเจน คือ เกลือที่ใช้ และนี่คือเหตุผลว่าทำไมสายปิ้งย่างสายสเต๊ก และคนทำครัวจริงจำนวนมาก ถึงนิยมใช้เกลือชมพู คนทำครัวจะรู้ดีว่า เกลือคือเครื่องมือควบคุมรสชาติ หน้าที่ของเกลือคือ ดึงรสหวานธรรมชาติของเนื้อสัตว์ทำให้รสชาติโดยรวมชัดขึ้นลดความจืดแบนทำให้อาหารย่างมีชีวิต พูดง่าย ๆ คือ

ตลอดหลายปีที่ขายเกลือชมพูและเกลือดำ คำถามที่เจอบ่อยมากคือ เป็นโรคไตกินเกลือชมพูได้ไหมเบาหวานใช้เกลือชมพูแทนน้ำปลาได้ไหมความดันสูงกินเกลือดำได้หรือเปล่าเป็นไทรอยด์ควรใช้เกลือแบบไหนมีคนบอกว่าเกลือดำช่วยโรคร้ายจริงไหม คำถามเหล่านี้เข้าใจได้ เพราะเวลาคนเจ็บป่วยทุกคนก็อยากเลือกสิ่งที่ดีที่สุดให้ตัวเองและคนในบ้าน แต่ในฐานะร้านค้า อยากพูดอย่างตรงไปตรงมาและชัดเจนที่สุดว่า Yummy เกลือหิมาลัยขายเกลือเพื่อการปรุงอาหารและใช้ในชีวิตประจำวัน ไม่ได้ขายเกลือเพื่อรักษาโรค นี่คือจุดยืนของร้านเราเสมอมา ไม่ว่าจะเป็น เกลือชมพูเกลือดำเกลือทะเลเกลือขาว หน้าที่หลักคือ ปรุงรสอาหารเพิ่มความเค็มใช้ในครัวใช้ตามความเหมาะสมของเมนู ไม่ใช่ยา และไม่ควรถูกใช้แทนการรักษาทางการแพทย์ หลายคนถามว่าโรคนี้ควรกินเกลือชนิดไหนดี คำตอบที่แฟร์ที่สุดคือ หลายโรคไม่ได้ตัดสินกันที่ชื่อเกลือ

หนึ่งในคำถามที่คนออกกำลังกายถามบ่อยคือ ออกกำลังกายแล้วเพลีย ควรเติมเกลือชมพูไหมเดินเยอะ เหงื่อออกมาก เป็นตะคริว เกี่ยวกับเกลือแร่หรือเปล่าดื่มน้ำเยอะแล้ว ทำไมยังล้า คำตอบสั้น ๆ คือ บางครั้งร่างกายไม่ได้ต้องการแค่น้ำอย่างเดียว แต่อาจเกี่ยวกับสมดุลเกลือแร่ด้วย ไม่ได้เสียแค่น้ำ แต่เสียแร่ธาตุบางส่วน เช่น โซเดียมโพแทสเซียมคลอไรด์ สิ่งเหล่านี้เกี่ยวข้องกับ การทำงานของกล้ามเนื้อระบบประสาทและการรักษาสมดุลน้ำในร่างกาย ตอบตรง ๆ

หนึ่งในคำถามที่ลูกค้าถามบ่อยมากโดยเฉพาะลูกค้าวัยผู้ใหญ่ คือ เป็นความดันกินเกลือชมพูได้ไหมหมอบอกห้ามเค็ม แล้วเกลือชมพูยังใช้ได้หรือเปล่าถ้าเปลี่ยนจากน้ำปลา ซีอิ๊ว มาใช้เกลือชมพู จะดีกว่าไหม คำถามนี้สำคัญมาก เพราะหลายคนถูกสอนแบบสั้น ๆ ว่า ความดันสูง = ห้ามเค็ม แต่ในชีวิตจริงทุกคนยังต้องกินอาหารทุกวัน ดังนั้นหัวใจของเรื่องนี้ไม่ใช่แค่กินเกลือชมพูได้ไหม แต่คือ ถ้ายังต้องกินรสเค็มอยู่เราควรเลือกและจัดการอย่างไรให้มีเหตุผลที่สุด คนเป็นความดันอาจกินเกลือชมพูได้ในหลายกรณี แต่ไม่ได้หมายความว่ากินได้ไม่จำกัด