Author name: Chef Simon Yummy

เกลือที่ดีต้องมาพร้อมกับอุปกรณ์ที่เหมาะสม สำหรับคนทำครัวรายละเอียดเล็ก ๆคือสิ่งที่สร้างความแตกต่างของรสชาติ ก่อนหน้านี้เราอาจพูดถึงเรื่องมาตรฐานของเกลือและภาชนะบรรจุ แต่อีกสิ่งหนึ่งที่สำคัญไม่แพ้กันคืออุปกรณ์ที่ใช้ในขณะปรุงอาหาร ขวดบดเกลือเป็นอุปกรณ์ที่หลายครัวเลือกใช้ เพราะการบดเกลือสดก่อนใช้งานช่วยให้ควบคุมปริมาณได้แม่นยำ และให้รสเค็มที่กระจายตัวได้ดีกว่า เหมาะกับเมนูที่ต้องการความละเอียดของรสชาติเช่น สเต็ก สลัด หรือเมนูที่โรยเกลือปิดท้าย รสสัมผัสที่ได้จะต่างจากเกลือที่บดไว้ล่วงหน้า สำหรับ Yummy เกลือหิมาลัยเราออกแบบขวดบดให้ตอบโจทย์การใช้งานจริง แกนบดถูกพัฒนาให้บดง่ายไม่ต้องออกแรงมาก ใช้วัสดุที่ไม่ใช่โลหะเพื่อลดโอกาสการเกิดสนิม ตัวขวดเป็นแก้ว Food

เกลือที่ดีไม่ได้จบแค่ตอนเลือกซื้อ สำหรับคนที่ทำครัวเป็นประจำจะเข้าใจว่าวัตถุดิบที่ดีต้องถูกดูแลให้ดีตั้งแต่ต้นจนถึงตอนใช้งาน ก่อนหน้านี้เราอาจให้ความสำคัญกับแหล่งผลิตและมาตรฐานของเกลือ แต่สิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันคือการบรรจุ แม้เกลือจะมีคุณภาพดีแต่ถ้าภาชนะไม่เหมาะสม ความชื้นหรือสิ่งปนเปื้อนจากภายนอกอาจส่งผลต่อคุณภาพได้ ภาชนะที่ดีจึงต้องช่วยรักษาความแห้งของเกลือและป้องกันสิ่งแวดล้อมจากภายนอก สำหรับ Yummy เกลือหิมาลัยเราให้ความสำคัญกับรายละเอียดเหล่านี้ กระปุกบรรจุเป็น Food Gradeปลอดสาร BPA มีฝาปิด 2 ชั้นและมีซองกันชื้นภายใน เพื่อช่วยรักษาคุณภาพของเกลือให้คงเดิมทุกครั้งที่หยิบมาใช้ รายละเอียดเล็ก ๆ

ในฐานะคนทำครัวการเลือกวัตถุดิบไม่ใช่แค่เรื่องรสชาติ แต่คือความรับผิดชอบในทุกจานที่เสิร์ฟ อาหารหนึ่งจานอาจดูเรียบง่าย แต่ทุกส่วนประกอบล้วนมีผลต่อคุณภาพโดยรวม เกลือเป็นเครื่องปรุงพื้นฐานที่มีผลต่อรสชาติของอาหารโดยตรง หลายคนอาจมองว่าเกลือแบบไหนก็เหมือนกัน แต่ในครัวจริงการเลือกเกลือมีผลต่อรสสัมผัสของอาหาร เกลือชมพูหิมาลัยเป็นตัวเลือกที่หลายคนใช้เพราะให้รสเค็มที่นุ่มกว่าไม่เค็มแหลม ช่วยดึงรสชาติของวัตถุดิบให้ออกมาได้ดีขึ้น แต่สิ่งที่สำคัญกว่านั้นคือมาตรฐานของเกลือที่เลือกใช้ แหล่งผลิตต้องตรวจสอบได้มีความสะอาดและกระบวนการผลิตที่ชัดเจน สำหรับ Yummy เกลือหิมาลัยเป็นเกลือที่ถูกเลือกใช้ในครัวจริง ไม่ใช่เพราะสีสวยแต่เพราะมาตรฐานที่มั่นใจได้ ในครัวจริงก่อนจะเสิร์ฟให้ใคร เราต้องกล้าทานเองก่อนเสมอ Yummy เกลือหิมาลัยมาตรฐานจากครัวจริง เพื่อครัวคุณ

ลูกค้าหลายคนเคยสงสัยว่าทำไมเกลือชมพูบางกระปุกสีเข้มบางกระปุกสีอ่อนหรือบางล็อตดูไม่เหมือนกัน คำตอบคือเพราะเกลือชมพูหิมาลัยเป็นแร่หินธรรมชาติ เกลือชมพูหิมาลัยเป็นผลึกเกลือที่ก่อตัวใต้ดินมานานนับล้านปี สีชมพูที่เห็นเกิดจากแร่ธาตุธรรมชาติในชั้นหินซึ่งแต่ละตำแหน่งมีความเข้มต่างกันเล็กน้อย จึงเป็นเรื่องปกติที่สีของเกลือชมพูหิมาลัยแท้จะไม่เหมือนกันทั้งหมด ความต่างของสีไม่ได้หมายถึงคุณภาพที่แตกต่าง สิ่งที่ควรพิจารณาคือมาตรฐานของสินค้า ความสะอาดความปลอดภัยแหล่งที่มาที่ตรวจสอบได้และกระบวนการผลิต สำหรับ Yummy เกลือหิมาลัยเราเลือกเกลือที่ ไม่ใส่สีไม่ใส่สารกันชื้นไม่เคลือบเงา เพื่อคงลักษณะตามธรรมชาติของแต่ละล็อต และให้ความสำคัญกับมาตรฐานในทุกขั้นตอน ในครัวจริงสิ่งที่สำคัญไม่ใช่สีที่เหมือนกันทุกเม็ด แต่คือคุณภาพที่สม่ำเสมอทุกครั้งที่ใช้ Yummy เกลือหิมาลัยมาตรฐานจากครัวจริง เพื่อครัวคุณ อ่านบทความอื่นเพิ่มเติมได้ที่:คลังความรู้เกลือหิมาลัย

หลายคนตั้งคำถามว่าในเมื่อองค์ประกอบหลักคือโซเดียมคลอไรด์เหมือนกัน แล้วเกลือสองชนิดนี้ต่างกันตรงไหน ในฐานะคนที่คลุกคลีกับวัตถุดิบในครัวมานานกว่า 16 ปีYummy ขอสรุปความต่างที่ส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติของอาหาร เกลือชมพูหิมาลัยคือผลึกจากทะเลโบราณที่ถูกทับถมอยู่ใต้ดินมานานนับล้านปีอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ปิดจากมลภาวะยุคใหม่ ในขณะที่เกลือทะเลเกิดจากการระเหยของน้ำทะเลในปัจจุบันซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมแบบเปิดและสะท้อนคุณภาพของแหล่งน้ำนั้น ๆ สีชมพูของเกลือเกิดจากแร่ธาตุธรรมชาติที่ปะปนอยู่ในผลึก แม้จะมีปริมาณเพียงเล็กน้อยจนไม่ควรนำไปอ้างอิงด้านสุขภาพเกินจริง แต่แร่ธาตุเหล่านี้สร้างโทนสีและรสสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเกลือที่ผ่านการขัดสีทั่วไปไม่สามารถให้ได้ ปัจจุบันมีการพูดถึงเรื่องสิ่งปนเปื้อนในทะเลมากขึ้น เกลือทะเลบางแหล่งมีความเสี่ยงต่อสิ่งปนเปื้อนตามสภาพแวดล้อม ในขณะที่เกลือจากเหมืองหินมักอยู่ในสภาพแวดล้อมที่แยกจากมลภาวะยุคใหม่ จึงเป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่หลายคนใช้ประกอบการตัดสินใจเลือก แม้สูตรเคมีจะคล้ายกัน แต่โครงสร้างของผลึกเกลือที่ต่างกันทำให้รสเค็มมีลักษณะแตกต่างกัน เกลือชมพูหิมาลัยให้รสเค็มที่นุ่มกว่าไม่เค็มแหลม ช่วยดึงรสหวานตามธรรมชาติของวัตถุดิบและทำให้อาหารมีความกลมกล่อมมากขึ้น

เกลือชมพูหิมาลัยเป็นวัตถุดิบจากธรรมชาติที่เริ่มมีคนสนใจมากขึ้นในปัจจุบัน แต่เมื่อเริ่มหาซื้อหลายคนจะพบว่าสินค้าในตลาดมีหลายแบบ หลายราคาและแม้สีจะดูคล้ายกันแต่คุณภาพอาจแตกต่างกันได้ การเลือกเกลือชมพูหิมาลัยแท้จึงควรดูจากหลายปัจจัยร่วมกัน เกลือชมพูหิมาลัยเป็นเกลือหินจากธรรมชาติควรมีข้อมูลประเทศต้นทางหรือแหล่งผลิตที่ชัดเจนสามารถตรวจสอบได้ ไม่ใช่เพียงระบุว่าเป็น “เกลือชมพู” เท่านั้น เกลือชมพูแท้จะมีสีไม่สม่ำเสมอในทุกเม็ดบางส่วนอ่อน บางส่วนเข้ม ซึ่งเป็นลักษณะตามธรรมชาติของแร่ธาตุ หากสีชมพูดูสม่ำเสมอเหมือนกันทั้งหมดควรพิจารณาเพิ่มเติม เกลือบางชนิดในตลาดอาจมีการเติมสารกันชื้นหรือสารเคลือบเพื่อความสวยงาม แต่เกลือหินธรรมชาติโดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องมีการเติมสารเหล่านี้ จึงควรตรวจสอบรายละเอียดสินค้าให้ชัดเจน ภาชนะควรเหมาะสำหรับอาหารปิดสนิท และช่วยลดความชื้น รวมถึงมีข้อมูลผู้จัดจำหน่ายชัดเจนเพื่อให้สามารถตรวจสอบได้ การเลือกเกลือที่เหมาะสมจึงไม่ใช่ดูเพียงแค่สีแต่ควรพิจารณาทั้งแหล่งที่มาลักษณะตามธรรมชาติ และรายละเอียดของสินค้า

เกลือเป็นวัตถุดิบพื้นฐานที่อยู่ในทุกครัวแต่หลายคนอาจไม่เคยสังเกตว่า“เกลือแต่ละแบบให้รสชาติไม่เหมือนกัน” เกลือที่เราใช้กันทั่วไปส่วนใหญ่คือเกลือขาวซึ่งผ่านกระบวนการปรับสภาพเพื่อให้ได้โซเดียมคลอไรด์ที่บริสุทธิ์สูง ในขณะที่เกลือชมพูหิมาลัยเป็นเกลือที่เกิดจากธรรมชาติในรูปแบบของหินเกลือ (Rock Salt)ที่ถูกสะสมอยู่ใต้พื้นดินมานานหลายล้านปี ความแตกต่างหลักระหว่างเกลือทั้งสองแบบมีอยู่ 3 เรื่องสำคัญ เกลือขาวมักได้จากน้ำทะเลผ่านกระบวนการระเหยและปรับสภาพ เกลือชมพูหิมาลัยมาจากเหมืองเกลือใต้ภูเขาในประเทศปากีสถานซึ่งเป็นแหล่งเกลือโบราณ เกลือขาวผ่านการขัดสีและปรับสภาพเพื่อให้ได้ความบริสุทธิ์สูง เกลือชมพูหิมาลัยถูกนำขึ้นมาบดหรือคัดขนาดโดยยังคงลักษณะตามธรรมชาติไว้ จากประสบการณ์ในครัวจริงเกลือชมพูหิมาลัยให้รสเค็มที่นุ่มกว่าและช่วยให้อาหารมีความกลมกล่อมมากขึ้น ในขณะที่เกลือขาวให้รสเค็มที่ชัดและตรง การเลือกใช้เกลือจึงไม่ใช่แค่เรื่องของความเค็มแต่เป็นเรื่องของ “มิติของรสชาติ” สำหรับคนทำอาหารการเลือกเกลือที่เหมาะสมสามารถเปลี่ยนคุณภาพของอาหารได้จริง และนี่คือเหตุผลที่หลายครัวเริ่มเปลี่ยนมาใช้เกลือชมพูหิมาลัยในการปรุงอาหารในชีวิตประจำวัน อ่านบทความอื่นเพิ่มเติมได้ที่:คลังความรู้เกลือหิมาลัย Chef

ตลอดช่วงเวลากว่า 16 ปีที่ผมทำร้านอาหาร “Yummy อร่อยเมืองทอง” ผมได้เรียนรู้ว่า ความอร่อยของอาหาร ไม่ได้มาจากเทคนิคที่ซับซ้อน แต่มาจากการเลือก วัตถุดิบที่เหมาะสมและมีคุณภาพ หนึ่งในวัตถุดิบที่ผมใช้ในครัวจริงมาเป็นเวลานาน คือ เกลือหิมาลัย ผมใช้เกลือนี้ปรุงอาหารให้ลูกค้าทานทุกวัน และสังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติที่เกิดขึ้นจริง รสเค็มของเกลือหิมาลัยให้ความรู้สึก เค็มนุ่มและกลมกล่อมกว่าเกลือทั่วไป หลังจากทดลองใช้ในครัวจริงมาหลายปี ในปี 2017