ตอนที่ 11 ใส่เกลือตอนไหน อาหารถึงจะอร่อยขึ้น
การใส่เกลือไม่ได้มีหน้าที่แค่ทำให้อาหารเค็ม แต่เป็นการดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมา จังหวะในการใส่เกลือจึงมีผลต่อรสชาติของอาหาร สำหรับเมนูต้มการใส่เกลือในช่วงต้น ช่วยเปิดรสชาติของวัตถุดิบให้กระจายตัวทั่วทั้งหม้อ ทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้นตั้งแต่เริ่ม ส่วนเมนูย่างหรือสเต๊ก สามารถใช้เทคนิคที่เรียกว่าการหมักเกลือแบบแห้ง โดยการโรยเกลือลงบนเนื้อแล้วพักไว้ก่อนปรุง ระหว่างนั้นเกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อเล็กน้อย น้ำที่ออกมาจะละลายเกลือ และค่อย ๆ ซึมกลับเข้าไปในเนื้ออีกครั้ง ทำให้เนื้อได้รับการปรุงรสจากภายใน ผลลัพธ์คือรสชาติของเนื้อชัดขึ้นและมีความกลมกล่อมมากขึ้น ในครัวจริงการใส่เกลือไม่ใช่แค่เรื่องปริมาณ แต่คือจังหวะที่ช่วยให้อาหารออกมาดีขึ้น Yummy เกลือหิมาลัยมาตรฐานจากครัวจริง […]
